Свинина хуншао
Остро-сладкая свинина по-китайски. Сахар использовала коричневый. Мясо получилось очень нежным и ароматным.
???????????
- полкило свиной грудинки (желательно с кожей)
- 2 ст. ложки арахисового масла
- 2 ст. ложки сахара
- 2-3 ст. ложки светлого соевого соуса
- 1 ст. ложка шаосинского вина
- корень имбиря размером с большой палец
- 1 звездочка бадьяна
- 1-2 стручка сушеных перцев чили
- небольшой кусок коры кассии (или корицы)
- немного соли
??????????
Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить минут пять-семь, в зависимости от размера куска — при разрезе мясо не должно быть «кроваво-красным». Достать грудинку, дождаться, пока она немного остынет и нарезать ломтями «на один укус» — шириной, примерно, в два с половиной сантиметра.
В толстостенную посуду, типа сковороды с высокими ботами или сотейник, налить масло и всыпать сахар. Пока сковорода нагревается, сахар растает и начнет карамелизоваться — как только он приобретет насыщенный коричневый карамельный цвет, добавить свинину и немного обжарив, плеснуть шаосинского вина.
Затем добавить воду, чтобы она практически покрыла свинину, прибавить бадьян, чили, кору кассии, соевый соус и имбирь (если состояние имбиря позволяет, то от шкурки очищать его не надо). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на среднем огне (чтобы булькало) минимум сорок пять минут. Под конец увеличить огонь и выпарить соус до густого состояния. По необходимости, выправить по вкусу на соль и сахар.
Подавать такое мясо лучше всего с рисом, посыпав нарубленным зеленым луком.
Source: http://dejur.livejournal.com/38747.html
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
